Madeleines au citron

Madeleines au citron de Cyril Lignac

Aujourd’hui, c’est le grand jour, nous partons en vacances, et ce pour une dizaine de jours. Cela va nous faire le plus grand bien … il faut dire que nos dernières vacances ensemble datent pile poil de l’année dernière.

Qui dit départ en vacances dit aussi : mission vidage de frigo! Pour utiliser deux oeufs, un peu de beurre et un citron, je suis partie en quête d’une petite recette rapide et facile. Et au fil de mes recherches, je suis tombée sur la recette de madeleines au citron de Cyril Lignac.

Des madeleines, j’avais déjà essayé d’en faire, et chez moi, la madeleine à bosse est une espèce en voie de disparition. Dans mon ancien four, j’ai tout essayé, mais je n’ai jamais réussi à obtenir une grosse bosse. Ceci dit, mes madeleines n’en étaient pas moins bonnes, bien au contraire.

Cette fois-ci, je ne sais pas si ça vient de mon four de compétition, mais miracle! Une petite bosse est apparue alors que je n’ai rien fait de spécial, à part respecter la technique du choc thermique. On est encore un peu loin de la bosse idéale, mais on s’en contentera!

Les ingrédients :
pour une quinzaine de madeleines
(recette de Cyril Lignac adaptée en fonction des restes de mon frigo)

– 80g de beurre demi-sel
– 2 oeufs
– 60g de sucre
– 2 cs de lait
– 1 citron
– 130g de farine
– 1/3 de sachet de levure

La préparation :

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le laisser refroidir.

2. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter le zeste de citron, son jus, ainsi que le lait.

4. Tamiser ensemble la farine et la levure et les incorporer à la préparation. Terminer par le beurre fondu.

5. Placer la préparation au frigo pour une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C.

6. Une fois le temps de pause écoulé, remplir les empreintes à madeleines aux 3/4. Enfourner pour 10 minutes.

Les madeleines seront cuites lorsque le bord sera bien doré et croustillant, et si vous avez de la chance, elles auront même une jolie bosse 
Au fil de mes lectures, j’ai également lu qu’on pouvait, au bout de 5 minutes de cuisson, faire retomber la température en ouvrant la porte du four, et poursuivre la cuisson à 180°C. Je n’ai pas testé cette technique puisque je n’en ai pas eu besoin avec mon four, mais si jamais votre première fournée de madeleines n’est pas très bombée, vous pouvez tester ceci pour la seconde fournée 

J’ai pour ma part obtenu des madeleines pas trop sucrées, avec un joli bord doré et croustillant, et un coeur moelleux : pile poil ce que je voulais! Parfaites pour accompagner un thé.
J’aurais même pu en emmener sur la route des vacances si nous n’avions pas tout englouti comme les goinfres que nous sommes

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