Gâteau aux cranberries

Recette de Gâteau aux cranberries

Je n’avais jamais essayé les canneberges fraîches. Tous les supermarchés en proposaient à Noël et j’ai décidé d’en acheter un paquet, sans avoir d’idée préconçue sur ce que j’allais faire. Je n’avais aucune attente quant au goût et j’ai été assez déçu de constater qu’à l’état brut, les canneberges sont pratiquement immangeables.

Puis j’ai décidé de les inclure dans un dessert et je me suis souvenue que j’avais regardé un épisode dans lequel Laura Vitale préparait des muffins à l’orange avec des canneberges. Comme je n’avais pas encore acheté de moule à muffins, j’ai décidé d’utiliser un moule carré et de faire un gâteau en utilisant la même recette.

Gâteau aux cranberries

Pendant qu’il cuisait, j’ai commencé à réfléchir à la façon dont je pourrais le servir pour qu’il n’ait pas l’air trop ordinaire. Annie est venue à la rescousse car elle m’avait montré comment faire des canneberges confites quelques jours auparavant. Je pense que préparées de cette façon, les baies ont un aspect très festif et constituent une jolie touche finale pour ce dessert.

Lorsque les canneberges contenues dans le gâteau sont passées à la cuisson, elles se transforment en quelque chose de complètement différent. Il y a toujours une note légèrement acide, mais elle contraste parfaitement avec la pâte riche en beurre et en sucre. L’ajout de l’arôme d’orange se combine très bien avec tous les autres ingrédients, faisant de cette pâtisserie un véritable régal.

Gâteau aux canneberges et à l’orange

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 60 ml de jus d’orange frais
  • 60 ml de lait frais
  • 115 g de beurre mou 200 g de
  • sucre
  • 2 œufs
  • zeste d’1 orange râpé
  • 150 g de canneberges fraîches (ou surgelées)
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Préparation du gâteau aux cranberries

  • Chauffer le four à 180°C.
  • Laver et sécher les canneberges et les rouler dans 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
  • Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.
  • Battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
  • Ajoutez le zeste d’orange et les œufs, un par un, en battant bien après chacun.
  • Ajoutez 1/3 de la farine au mélange, en alternant avec le lait et le jus d’orange.
  • Commencez et terminez par le mélange de farine.
  • Enfin, ajoutez les canneberges et mélangez délicatement avec une spatule.
  • Versez le mélange dans un moule carré de 20x20cm et faites cuire pendant 30-40 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette plantée au centre en ressorte sèche.
  • Laissez refroidir complètement la pâte sur une grille métallique.

Pour les canneberges confites :

  • 100g de sucre
  • 100 de l’eau
  • 50 g d can can can can de frais
  • sucre pour rouler


Placez l’eau et le sucre dans une petite casserole et mettez-la sur le feu jusqu’à ce que le liquide arrive à ébullition et que les cristaux de sucre aient fondu.
Laissez le sirop refroidir complètement.
Plongez-y les canneberges et laissez-les tremper brièvement.
Retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous et placez-les sur du papier sulfurisé pour qu’ils sèchent et deviennent collants.
Roulez-les ensuite un par un dans le sucre et replacez-les sur le papier sulfurisé.

Pour la crème :

4 cuillères à soupe de fromage crème
2 cuillères à soupe de crème aigre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre tamisé

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Servir :
Coupez la pâte en carrés et servez avec une cuillerée de crème et quelques myrtilles confites.

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