Aujourd’hui je vous propose une recette de Brioche Russe que j’ai réalisé hier pour le goûter de mes gourmands !
Les ingrédients pour une brioche russe:
Avec ces quantités, j’ai réalisé 1 grosse brioche et 1 plus petite
- 600 g de farine
- 250 ml de lair tiède
- 2 sachets de levure « Briochin »
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre
- 2 oeufs
Pour la garniture :
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
Pour la finition :
- 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre perlé
Recette et préparation de la brioche russe
- Dans le bol du robot, mettre les 2 sachets de levure, le lait préalablement tiédi au micro-onde, 1 cuillère à soupe de sucre (prélevé sur les 90 g) et 200 g de farine.
- Mélanger à la spatule et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Passer ce temps, ajouter 400 g de farine, le reste de sucre en poudre, le beurre mou et les 2 œufs.
- Pétrir au robot à vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1h30 près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.
- Faire fondre 50 g de beurre et les 40 g de sucre en poudre au micro-ondes, mélanger et laisser refroidir.
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou sur un tapis de patisserie silicone et former un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’environ 30 cm x 50 cm.
- Badigeonner la surface de la pâte avec le mélange beurre fondu / sucre.
- Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin.
- Couper les 2 extrémités du boudins pour avoir des morceaux d’environs 5 cm.
- Fendre le boudin dans le sens de la longueur en prenant soin de laisser 3 cm en haut.
- Écarter les 2 parties et placer l’un des morceaux conserver en haut, torsader les 2 longueurs de pâte et placer le second morceaux réservé avant de souder la tresse.
- Déposer la tresse obtenue dans un moule à cake en silicone, couvrir et laisser de nouveau pousser pendant 45 minutes
- Badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau avec le mélange œuf / lait.
- Parsemer la surface avec du sucre perlé et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.
- Couvrir avec du papier aluminium dès que la brioche est bien colorée et terminer la cuisson.
Verdict de mes experts en brioche : Brioche excellente, une mie très agréable mais… et oui il y a un mais ! Il aurait fallu ajouter une petite cuillère de sel !