Brioche Russe : La Recette

Aujourd’hui je vous propose une recette de Brioche Russe que j’ai réalisé hier pour le goûter de mes gourmands !

Les ingrédients pour une brioche russe:

Avec ces quantités, j’ai réalisé 1 grosse brioche et 1 plus petite

• 600 g de farine
• 250 ml de lair tiède
• 2 sachets de levure « Briochin »
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de beurre
• 2 oeufs

Pour la garniture :

• 50 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre

Pour la finition :

• 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
• Sucre perlé

Recette et préparation de la brioche russe

1. Dans le bol du robot, mettre les 2 sachets de levure, le lait préalablement tiédi au micro-onde, 1 cuillère à soupe de sucre (prélevé sur les 90 g) et 200 g de farine.
2. Mélanger à la spatule et laisser reposer pendant 30 minutes.
3. Passer ce temps, ajouter 400 g de farine, le reste de sucre en poudre, le beurre mou et les 2 œufs.
4. Pétrir au robot à vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
5. Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1h30 près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.
6. Faire fondre 50 g de beurre et les 40 g de sucre en poudre au micro-ondes, mélanger et laisser refroidir.
7. Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou sur un tapis de patisserie silicone et former un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’environ 30 cm x 50 cm.
8. Badigeonner la surface de la pâte avec le mélange beurre fondu / sucre.
9. Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin.
10. Couper les 2 extrémités du boudins pour avoir des morceaux d’environs 5 cm.
11. Fendre le boudin dans le sens de la longueur en prenant soin de laisser 3 cm en haut.
12. Écarter les 2 parties et placer l’un des morceaux conserver en haut, torsader les 2 longueurs de pâte et placer le second morceaux réservé avant de souder la tresse.
13. Déposer la tresse obtenue dans un moule à cake en silicone, couvrir et laisser de nouveau pousser pendant 45 minutes
14. Badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau avec le mélange œuf / lait.
15. Parsemer la surface avec du sucre perlé et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.
16. Couvrir avec du papier aluminium dès que la brioche est bien colorée et terminer la cuisson.

Verdict de mes experts en brioche : Brioche excellente, une mie très agréable mais… et oui il y a un mais ! Il aurait fallu ajouter une petite cuillère de sel !